Melocakes, of chocoladezoenen. Iedereen kent ze wel. Het toetje dat begint met een onderlaag van een zanddeegkoekje, opgespoten meringue en overgoten met een toplaag heerlijke chocolade.
Zoals ik jullie al eerder vertelde heb ik best wel een zwak voor karamel. Echter vond ik nog nergens in de winkel karamel melocakes.
Dit werd voor mij de ideale moment om terug aan de slag te gaan en hier een recept van te ontwikkelen!
Ik breng speciaal voor jullie de Caramelo's uit! Een knapperig zanddeeg koekje, opgespoten meringue met een hart van gold ganache en overgoten met een toplaag van gold chocolade.
Ideaal voor karamel liefhebbers!
WAT HEB JE NODIG VOOR ONGEVEER 10 CARAMELO'S:
Voor de zandkoekjes
- 50 g tarwebloem
- 19 g suiker
- 1/4e eidooier
- 2 g vanillesuiker
- 31 g boter op kamertemperatuur
- 1 koffielepel water
- plastiek folie
- keukenrobot
- deegrol
- bakplaat
- uitsteker met een diameter van 4 cm
Voor de gold ganache
- 25 g gold chocolade
- 12 ml volle room 35% v.g
- spuitzak
Voor de meringue
- 75 g eiwit
- 1,25 g agar agar
- 150 g suiker
- 50 ml water
- mixer
- spuitzak
- spuitmondje met diameter 1.5 - 2cm
- thermometer
Voor de chocoladetoplaag
- 200 g chocolade
- sprinkles
- pralineervork
- spuitzak
ZO GA JE TE WERK:
Voor de zandkoekjes
- doe de bloem, suiker, vanillesuiker en boter in een mengkom en meng tot een kruimelig deeg
- voeg 1/4e van 1 eidooier toe aan het deeg en blijf kneden
- voeg 1 koffielepel water toe aan het deeg en laat kneden tot je een mooie deegbal bekomt
- is het deeg te nat, voeg dan wat extra bloem toe
- is het deeg te droog, voeg dan wat extra water toe
- wikkel het deeg in plastiek folie en leg 10 min in de koeling
- bebloem je werkvlak en rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm
- steek rondjes uit met je uitsteker en leg de koekjes op een bakplaat
- zet de koekjes 15 min in de vriezer
- verwarm de oven voor op 175°C
- bak gedurende 10 a 15 min af of tot ze goudbruin zijn
Voor de gold ganache
- Kook de room op
- giet de kokende room op de chocolade en roer tot de chocolade gesmolten is
- laat de ganache op kamertemperatuur opstijven
- als de ganache een dikte heeft zoals chocopasta is het klaar voor gebruik
Voor de meringue
- Doe de suiker, agar agar en het water in een steelpan en verwarm tot 118°C
- het is heel belangrijk dat je niet in het mengsel roert maar het langzaam laat pruttelen op het vuur
- als het suikermengsel een temperatuur van 100°C bereikt heeft begin je de eiwitten op te kloppen
- als het suikermengsel de temperatuur van 118°C bereikt heeft haal je de pan van het vuur
- giet in een kleine straal het suikermengsel bij het eiwit en blijf ondertussen het eiwit verder kloppen op een lage snelheid
- blijf de meringue kloppen tot deze is afgekoeld tot 45°C
- de meringue is klaar voor gebruik
ASSEMBLAGE
- neem een zanddeeg koekje en spuit in het midden een klein toefje gold ganache.
- dit zal het hart van de caramelo's vormen
- zet de koekjes die je met ganache hebt opgespoten 15 min in de vriezer zodat de ganache kan uitharden
- doe de meringue in een spuitzak en spuit bovenop de ganache een mooi bolletje meringue
- laat de meringue koekjes gedurende 1 uur verder opstijven
- smelt de chocolade in de microgolf kortstondig door ze telkens 20 sec te verwarmen en door te roeren. Deze stap herhaal je tot bijna alle chocolade volledig gesmolten is
- dompel de meringuekoekjes onder de chocolade met een vork en leg deze op een bakpapier zodat ze verder kunnen opstijven
- als de chocoladelaag is opgesteven kan je met het overgebleven restje chocolade nog wat decoratie spuiten over de meringuekoekjes en afwerken met wat sprinkles
Smakelijk!
WISTJEDATJE:
- agar agar is een bindmiddel die ter vervanging van gelatine kan gebruikt worden. agar agar is 4x sterker dan gelatine waardoor de dosis die je gebruikt ook veel lager is. Het is bovendien vegan en dus geschikt voor mensen die veganistisch of vegetarisch zijn. Je kan agar agar gemakkelijk in de supermarkt vinden bij de kruidenierswaren.
- Door het zandkoekjes deeg kort voor het bakken even in de vriezer te zetten, zullen de koekjes minder gaan uitzetten en meer hun vorm gaan behouden tijdens het bakken
- met de overgebleven meringueschuim kan je lekkere meringue kisses maken, deze kan je terug vinden in mijn volgende post!
Comments