Een heerlijke frisse no bake ricotta taart met blauwe bessen.
Niet té zoet van smaak, luchtig en fris. Dat is waar een taartje aan moet voldoen in de zomer vind ik!
In plaats van met platte kaas of mascarpone te werken, gebruikte ik deze keer ricotta.
Ricotta is een zachte Italiaanse kaas die van schapen of koeienmelk gemaakt wordt.
Ricotta wordt gemaakt van de wei die overblijft nadat men deze gescheiden heeft van de wrongel. Door verhitting zag men dat de albumine in de wei samenklonterde en zo een nieuwe wrongel vormden. Door deze nieuwe wrongel te laten uitlekken ontstond de ricotta.
Waarom ik precies met ricotta aan de slag ga, heeft te maken met het feit dat ricotta qua voedingswaarden een betere samenstelling heeft dan volle platte kaas of mascarpone. Het vetgehalte is hier beduidend lager wat dan weer iets gunstiger is voor onze gezondheid.
In combinatie met het gebruik van mijn favoriete suikervervanger Zùsto heb ik een fris receptje voor jullie ontwikkeld die iets lager is in verzadigde vetten dan een standaard taartje én die bovendien suikervrij is.
WAT HEB JE NODIG VOOR EEN TAART VAN 6 PERS:
Voor de bodem:
- 180 g maria biscuit koekjes
- 50 g plantaardige margarine bécel light
Voor de vulling:
- 400 g ricotta
- 50 g Zùsto
- 1 blaadje gelatine
Voor de topping:
- 175 g blauwe bessen
- 30 g Zùsto
- 1 blaadje gelatine
Voor de afwerking:
- basilicumblaadjes
- kokosschilfers
- amandelschilfers
- handje gehakte pecannoten
Overig nodig:
- taartring 15 - 20 cm
- foodprocessor
- acetaatfolie
- bakspray
- taartplateau
- spuitzak
- staafmixer
- zeef
- taartmes
ZO GA JE TE WERK:
Voor de bodem:
- doe de maria koekjes in de foodprocessor en maal ze fijn
- smelt de boter in een pannetje
- doe de gesmolten boter bij de verkruimelde koekjes en roer goed door elkaar zodat de boter goed wordt opgenomen
- neem de taartring en spuit deze met de bakspray in
- leg binnenin de taartring acetaatfolie aan zodat de taart niet aan de ring kan kleven
- zet de taartring op een taartplateau
- giet de verkruimelde koekjes in de taartring en verdeel over de gehele ring zodat het overal gelijk ligt
- druk goed aan met de bolle kant van een lepel
- zet 1 uurtje in de koeling zodat de koekjes verder kunnen uitharden
Voor de vulling:
- week de gelatine in koud water
- doe de ricotta in een pot samen met de Zùsto en klop goed los
- doe 2 el ricotta in een klein steelpannetje en verwarm op een laag vuur
- voeg hieraan de geweekte gelatine toe en roer tot deze opgelost is
- giet het ricotta mengsel terug bij de rest en roer goed door
- haal de taartring uit de koeling
- doe de ricotta in een spuitzak en spuit ze bovenop de koekjesbodem
- strijk de ricotta eventueel wat gelijk met de bolle kant van een lepel
Voor de topping:
- week de gelatine in koud water
- verwarm de blauwe bessen op een laag vuur samen met de Zùsto
- roer goed en zorg ervoor dat de Zùsto goed oplost
- mix de bessencoulis goed door
- zeef de bessencoulis zodat er geen stukjes meer inzitten
- voeg de geweekte gelatine toe en roer tot deze opgelost is
- giet de bessencoulis over het ricottamengsel
- roer het ricotta mengsel en de bessencoulis zachtjes door elkaar met een klein lepeltje
- zet gedurende 3 uur in de koeling om verder op te stijven
- haal na 3 uur uit de koeling, verwijder voorzichtig de taartring en acetaatfolie
- hou een taartmes onder heet water en droog af
- ga met het heet mes langs de zijkanten om deze glad en effen te strijken
Voor de afwerking:
- werk de taart af met basilicumblaadjes, pecannoten, amandel en kokosschilfers
Smakelijk!
