In de vorige blogpost maakten we heerlijke caramelo's. Een melocake met karamel. Echter vertelde ik jullie al dat je wellicht wel wat meringue zou over hebben.
Nu die meringue is niet verloren! Met de meringue die over schiet kan je gewoon meringue kisses maken!
Een meringuekoekje die je traag laat garen in de oven. Vanbuiten knapperig en krokant en vanbinnen lekker zacht en smeuïg!
WAT HEB JE NODIG VOOR ONGEVEER 30 STUKS:
- 1,25 g agar agar
- 75 g eiwit
- 125 g suiker
- 50 ml water
- evt kleurstof
- spuitzak
- spuitmondje naar keuze
- bakplaat
-bakmatje
- thermometer
ZO GA JE TE WERK:
- Doe de suiker, agar agar en het water in een steelpan en verwarm tot 118°C
- het is heel belangrijk dat je niet in het mengsel roert maar het langzaam laat pruttelen op het vuur
- als het suikermengsel een temperatuur van 100°C bereikt heeft begin je de eiwitten op te kloppen
- als het suikermengsel de temperatuur van 118°C bereikt heeft haal je de pan van het vuur
- giet in een kleine straal het suikermengsel bij het eiwit en blijf ondertussen het eiwit verder kloppen op een lage snelheid
- blijf de meringue kloppen tot deze is afgekoeld tot 45°C
- de meringue is klaar voor gebruik. voeg eventueel nog wat kleurstof toe om een leuk kleurtje te verkrijgen
- verwarm de oven voor op 100°C
- vul de spuitzak met meringue en spuit op de bakplaat vormpjes naar keuze
- bak gedurende 60 - 70 min op 100°C
- de meringue kisses zijn klaar als ze krokant zijn aan de buitenkant maar nog lekker zacht zijn aan de binnenkant
- bewaar als volgt in een goed afgesloten doos met een beetje rijst in op een droge donkere plaats
Smakelijk!
WISTJEDATJE:
- Meringues zijn zeer gevoelig aan omgevingstemperatuur en luchtvochtigheid. Door een te hoge luchtvochtigheid kunnen de koekjes gaan plakken en niet meer zo krokant gaan smaken. Het is daarom belangrijk om de koekjes in een goed afgesloten doos te bewaren met een beetje rijst in. De rijst zal ervoor zorgen dat het vocht goed wordt geabsorbeerd en niet in de koekjes zal dringen!
Comments