Nog exact 24 dagen en het is Kerstmis! Wat is dit jaar weeral eens voorbij gevlogen!
Om jullie al in de kerststemming te brengen bracht ik voor jullie een gloednieuw recept uit.
Een recept die volledig vrij is van geraffineerde suikers. De verzadigde vetten zijn ietsje hoger door het gebruik van boter, plantaardige boter dan wel maar heeft geen grote invloed op je suikerspiegel.
Langzaam maar zeker begin ik écht wel mijn ding te vinden in het bakken zonder geraffineerde suikers, laag gaan in verzadigde vetten en een goede combinatie van smaak en textuur te proberen behouden.
Voor de échte dessertfans, ik ontwikkel ook nog steeds recepten voor jullie uit met veel boter, eieren, melk en suiker ;)
Toch vind ik dat mensen met een beperkte suikerinname ook de kans moeten krijgen om voluit te genieten van iets lekker zoet zonder dat er een nasmaak aan verbonden is.
Zo komen we uit aan deze heerlijke suikervrije kerstboompjes!
Plezier gegarandeerd in de keuken want je kan er zelfs de kindjes bij betrekken om de kerstboom mee te maken!
Hieronder leg ik je even uit hoe we te werk gaan.
WAT HEB JE NODIG VOOR +/- 3 KERSTBOOMPJES:
Voor de koekjes:
- 200 g tarwebloem
- 80 Zùsto
- 1 eidooier
- 125 g bécel light boter
- 1 el water
- 2 koffielepels vanille essence
Voor de royal icing:
- 270 g Zùsto
- 1 el water
- 2 eiwitten
- groene kleurstof
- groene eetbare glitters
Overig nodig:
- 3 verschillende formaten sterren vormpjes (groot, middelmatig, klein)
- deegrol
- mengkom + klopper (of keukenrobot indien mogelijk)
- spuitzakken
- bakpapier of bakmatje
- goudspray (eventueel)
- eventueel chocodrops (opgelet: NIET SUIKERVRIJ)
- vershoudfolie
- tandenstoker
- eetbare lijm
ZO GA JE TE WERK:
Voor de koekjes:
- doe de bloem, Zùsto en boter bij elkaar en kneed tot je een zanderig deeg bekomt
- voeg de eidooier en 1 el water toe en kneed verder tot je een mooie deegbal bekomt
- voeg als laatste de vanille essence toe en kneed goed door
- haal het deeg uit de kom en wikkel in vershoudfolie
- duw het deeg een beetje plat (zoals een pannenkoek)
- leg vervolgens het ingepakte deeg 15 - 20 min in de koeling om op te stijven
- haal het deeg na 15 - 20 min terug uit de frigo en kneed nog eens goed door zodat het deeg weer soepel wordt
- bestrooi je werkvlak met wat bloem en rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm
- steek er dan de sterren vormen uit
- van de grote vorm heb je er in totaal 12 nodig
- van de middelmatige vorm heb je er ook 12 nodig
- en van de kleinste vorm heb je er 15 nodig
- heb je nog deeg over na het uitsteken van de hoeveelheid vormpjes die ik hierboven mee gaf, steek er dan gerust nog enkele naar keuze uit. We smijten niks weg! ;)
- verwarm ondertussen de oven op 180°C
- bekleed een bakplaat met bakpapier en leg er de sterretjes allemaal op
- leg ze niet te dicht tegen elkaar, ze zetten altijd nog een klein beetje uit tijdens het bakken
- bak de koekjes gedurende 10 - 20 min of wanneer ze goudbruin zien
- de kleine en middelmatige koekjes zullen vroeger gaar zijn, bij de oven blijven is dus wel een must. Haal de kleinere koekjes dan ook vroeger uit de oven als ze mooi goudbruin zien. De grotere kan je nog even laten verder bakken tot wanneer ze gaar zijn
- laat de koekjes afkoelen na het bakken
Voor de royal icing:
- doe 2 eiwitten in een mengkom en klop ze licht schuimig op de 2e stand
- voeg hieraan 270 g Zùsto toe
- je zal zien dat de Zùsto eerst ligt zal gaan korrelen
- zet de stand van de keukenrobot gerust wat hoger en klop verder tot je een mooie glanzende witte massa bekomt
- voeg 1 el water toe en klop nog eens goed door
- voeg een klein beetje groene kleurstof toe en roer goed door zodat het kleur zich vermengt met de royal icing
- bepaal zelf of je de kleur goed vindt of niet. Vind je de kleur te licht, voeg dan gerust nog een beetje kleurstof toe
- doe de royal icing onmiddellijk in 2 spuitzakken om uitdroging te voorkomen
Opmaak van de koekjes:
- elk koekje zal bedekt worden met een laagje royal icing
- je hebt 2 spuitzakken gevuld met royal icing
- van de ene spuitzak knip je een heel klein puntje af, zodanig als je de randen van je koekje spuit, dat dit een zeer fijn lijntje is (dit zijn de contouren van jouw koekje)
- van de andere spuitzak knip je een iets groter puntje af, dit dient om het koekje op te vullen. (knip niet te groot af want anders loopt de royal icing er volledig uit)
- neem een koekje bij de hand
- neem spuitzak 1 voor de fijne lijntjes te maken. Spuit een fijn lijntje royal icing over de rand van het koekje. Dit zijn jouw contouren.
- Neem spuitzak 2 met het groter gaatje en spuit hiermee de binnenkant van het koekje vol
- neem een tandenstoker en werk hiermee alle oneffenheden en luchtbelletjes weg
-Herhaal al deze stappen tot je alle koekjes hebt gedecoreerd
- als alle koekjes gedecoreerd zijn mag je er rijkelijk groene eetbare glitters over strooien, dit zorgt voor een leuk effect op het koekje
- leg de koekjes weer op de bakplaat en steek ze gedurende 1 u in een oven van 50°C
- laat de koekjes nadien nog 1 nacht rusten mochten ze nog niet droog genoeg aanvoelen
Assemblage kerstboompjes:
- we beginnen met de grootste stervormpjes
- leg 1 koekje klaar en leg een klein beetje eetbare lijm in het midden
- leg vervolgens een ander grote sterrenkoek hier bovenop en druk lichtjes aan
- werk zo voort naar boven van groot naar klein
- hou 1 klein sterrenkoekje over en spuit deze eventueel in met wat eetbare goudspray (deze zal als top van jouw kerstboom dienen)
- als je aan het laatste sterrenkoekje gekomen bent, snijd je 1 klein puntje af zodat het sterretje een beter steunvlak heeft om recht te blijven staan op de kerstboom
- doe vervolgens een klein beetje lijm op het koekje waar de gouden ster op zal terecht komen
- zet de ster op de kerstboom en druk even goed aan zodat deze zeker blijft staan. dit kan wel enkele minuten duren
- wil je graag ook kleine kerstballetjes aan je boom?
- gebruik hiervoor chocodrops (opgelet deze zijn NIET SUIKERVRIJ)
- doe aan elke uitsteeksel van de boom een klein beetje lijm en kleef er de chocodrop aan
- Zo jouw suikervrije kerstboom is klaar!
Smullen maar!
Opmerkingen