Oktober, herfstseizoen. De bladeren beginnen langzaam van de bomen te vallen. De boswandelingen gaan weer gepaard met een hele zoektocht naar eikels, kastanjes, beukennoten en nog zoveel meer.
De herfst is dan ook hét seizoen voor de walnoten. Met zijn speciale vorm onderscheidt die zich toch van de meeste noten.
Het was dan weer het ideale moment om hier iets mee aan te vangen en te bakken. Voor jullie heb ik de walnotentaart met koffie ganache ontwikkeld.
Een taart met een knapperige koek, smeuïge bodem van walnotenpraliné die gecombineerd wordt met de zachte gebrande koffie smaak die zich bevindt in de ganache, heerlijk!
Ook zo'n zin om deze herfstige taart te maken?
Hieronder leg ik je uit hoe je aan de slag moet!
WAT HEB JE NODIG:
Voor de pâte sucrée:
- 90 g bloemsuiker
- 30 g amandelmeel
- 250 g tarwebloem
- 1 ei
- 130 g ongezouten roomboter
- 2 g zout
* Indien het deeg maken je teveel tijd en moeite kost, kan je steeds voor een kant en klare kruimeldeeg versie gaan die je gemakkelijk in de koeling van de supermarkt kan vinden.
Voor de walnotenpraliné:
- 200 g walnoten
- 200 g suiker
- 50 ml water
Voor de koffie ganache:
- 50 g boter
- 100 ml volle room 35% v.g
- 200 g melkchocolade
- 3 koffielepels klaargemaakte oploskoffie
Overig:
- extra walnoten ter afwerking
- taartring met diameter 20 cm (indien te moeilijk kan je ook een taartvrom met gekartelde rand gebruiken) + bakplaat
- blender
- spuitzak
- deegrol
ZO GA JE TE WERK:
Pâte sucrée:
- doe alle ingrediënten in een mengkom en kneed kort tot je een stevige deegbal bekomt
- wikkel het deeg in plastiek folie en druk wat plat en leg 15 min in de koelkast
- haal het deeg na 15 min uit de koeling en kneed 1 min goed door zodat het terug wat kneedbaar wordt
- bebloem je werkvlak en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3mm
- leg het uitgerolde deeg in de taartring en druk goed aan.
- snijd het overtollig deeg weg met een scherp mesje
- zet het deeg 30 min in de vriezer
- verwarm de oven op 180°C
- bak af gedurende 20 min en laat nadien afkoelen
Walnotenpraliné:
- doe de suiker en het water in een kookpot en zet op een zacht vuur
- dit is het proces om een karamel te gaan maken, het is heel belangrijk dat je niet gaat roeren in de kookpot. Je mag wel af en toe eens met de kookpot draaien.
- het water en suiker zal stilaan beginnen pruttelen, dit kan gemakkelijk 15 min duren
- na verloop van tijd zal je merken dat het water-suikermengsel van kleur zal veranderen, dit betekent dat het mengsel begint te karameliseren
- indien het mengsel een cognac-achtige kleur bevat is de karamel klaar
- giet de karamel uit op een bakmatje op bakpapier en laat afkoelen
- snijd de karamel nadien in kleine stukjes
- doe de stukjes karamel samen met de walnoten in een blender en mix tot je een zachte, smeuïge pralinémassa bekomt
- de walnotenpraliné is dan klaar
Koffie ganache:
- doe de room in een kookpot en breng aan de kook
- breek de chocolade in stukjes en doe deze in een mengkom
- giet de kokende room over de stukjes chocolade en roer tot je een glad beslag krijgt
- voeg de boter toe en roer tot deze gesmolten is
- maak ondertussen een tasje oploskoffie klaar en doe hiervan 3 koffielepels bij de ganache
- mix de ganache nog eens kort door
- klaar
ASSEMBLAGE:
- neem de afgekoelde taartbodem en zet deze voor je klaar
- vul een spuitzak met de walnotenpraliné en spuit dit op de bodem van de taart
- giet vervolgens de koffie ganache erbovenop en laat opstijven op kamertemperatuur (zo is de ganache niet beenhard als je ervan gaat eten)
- werk af met extra walnoten
- zet de taart in een koeling tussen 8-14°C zodat de ganache niet te hard opstijft
Smakelijk!
Comments